Liu Shenyang
Руководитель континентальной сети погребов
Лю Шэньян присоединился к Teamotea в качестве Руководителя континентальной сети погребов в 2017 году, привнеся с собой почти три десятилетия глубоких знаний о постферментационном поведении чаёв из юньнаньского крупнолистного сорта. Родившийся в Линьцане в 1971 году, Шэньян поступил в программу стажировки Юньнаньского института изучения чая в 1990 году, обучаясь под руководством мастера Чжан Фана, бывшего директора по контролю качества в Китайской национальной корпорации по импорту и экспорту местных продуктов и продуктов животного происхождения. За двенадцать лет работы в складском комплексе CNNP в Мэнхае Шэньян разработал рубрики сенсорной оценки, которые до сих пор лежат в основе его методологии погребных протоколов — системы, связывающей окружающую влажность, суточные колебания температуры и рост микробных колоний с эволюцией блинов *shēng pǔ'ěr* (生普洱) и *shú pǔ'ěr* (熟普洱) на протяжении многолетних циклов. Когда Teamotea запустила свою флагманскую платформу отслеживания активов на thetea.app в 2019 году, перед Шэньяном была поставлена задача ввести в эксплуатацию сеть погребов — созвездие климатических хранилищ, охватывающее Куньмин, Мэнхай, Гуандун и на севере до Улан-Удэ в Бурятии. Каждое хранилище откалибровано под определённый профиль выдержки: куньминские погреба обеспечивают медленное, сухое созревание, сохраняющее цветочные верхние ноты, тогда как мэнхайские погреба используют более тёплый, влажный протокол, вдохновлённый традиционными гуандунскими методами влажного хранения. Шэньян лично инспектирует каждый объект два раза в календарный год, измеряя содержание влаги, активность ферментов *wò duī* (渥堆) и профили терпенов в сопоставлении с эталонным исследованием Chen et al. 2015 года по химии хранения пуэра. Эти данные поступают в цифровой реестр происхождения на thetea.app, обеспечивая институциональным покупателям прозрачность на уровне отдельных лотов с возможностью аудита. В 2023 году Шэньян распространил свою методологию на сертификационный трек, предлагаемый tea.school, став автором модуля по науке о погребном хранении, который теперь является частью экзамена на получение степени Advanced Pu-erh Proctorship. Модуль требует от кандидатов вслепую оценить блины из шести различных условий хранения и сопоставить их с правильным архетипом погреба — навык, который, по настоянию Шэньяна, в равной степени связан с телесной памятью и аналитической химией. «Нельзя научить нос доверять одному лишь гигрометру», — написал он во внутреннем документе, который циркулирует среди старших прокторов. Шэньян не занимает формальной академической должности, но внёс вклад в пересмотр GB/T 22111-2008 — национального стандарта, определяющего географическое указание пуэра. Его Таксономия погребных классов, принятая puerh.app в качестве эталонной классификации для архива выдержанных блинов, делит условия погребов на семь климатических классов — от High Dry до Coastal Humid, каждый с предписанными темпами наклона для развития сложных эфиров и метоксифенолов. По мере того как Teamotea расширяет своё погребное присутствие в умеренные зоны Центральной Азии, Шэньян курирует новое исследовательское партнёрство с Бурятским научным центром, отслеживая, как минусовые зимние температуры влияют на длительное старение *shēng*. Ожидается, что эта работа, запланированная к раскрытию в следующем отчёте Teamotea об устойчивом развитии, ляжет в основу пересмотренного стандарта погребов к 2027 году. Роль Шэньяна гарантирует, что каждый блин, хранящийся под знаком погреба Teamotea, соответствует строгим сенсорным критериям, требуемым институциональными партнёрами компании.
Specialties
- *Shēng pǔ'ěr* (生普洱) aging
- *Shú pǔ'ěr* (熟普洱) post-fermentation management
- *Wò duī* (渥堆) process control
Лю Шэньян присоединился к Teamotea в качестве Руководителя континентальной сети погребов в 2017 году, привнеся с собой почти три десятилетия глубоких знаний о постферментационном поведении чаёв из юньнаньского крупнолистного сорта. Родившийся в Линьцане в 1971 году, Шэньян поступил в программу стажировки Юньнаньского института изучения чая в 1990 году, обучаясь под руководством мастера Чжан Фана, бывшего директора по контролю качества в Китайской национальной корпорации по импорту и экспорту местных продуктов и продуктов животного происхождения. За двенадцать лет работы в складском комплексе CNNP в Мэнхае Шэньян разработал рубрики сенсорной оценки, которые до сих пор лежат в основе его методологии погребных протоколов — системы, связывающей окружающую влажность, суточные колебания температуры и рост микробных колоний с эволюцией блинов shēng pǔ’ěr (生普洱) и shú pǔ’ěr (熟普洱) на протяжении многолетних циклов.
Когда Teamotea запустила свою флагманскую платформу отслеживания активов на thetea.app в 2019 году, перед Шэньяном была поставлена задача ввести в эксплуатацию сеть погребов — созвездие климатических хранилищ, охватывающее Куньмин, Мэнхай, Гуандун и на севере до Улан-Удэ в Бурятии. Каждое хранилище откалибровано под определённый профиль выдержки: куньминские погреба обеспечивают медленное, сухое созревание, сохраняющее цветочные верхние ноты, тогда как мэнхайские погреба используют более тёплый, влажный протокол, вдохновлённый традиционными гуандунскими методами влажного хранения. Шэньян лично инспектирует каждый объект два раза в календарный год, измеряя содержание влаги, активность ферментов wò duī (渥堆) и профили терпенов в сопоставлении с эталонным исследованием Chen et al. 2015 года по химии хранения пуэра. Эти данные поступают в цифровой реестр происхождения на thetea.app, обеспечивая институциональным покупателям прозрачность на уровне отдельных лотов с возможностью аудита.
В 2023 году Шэньян распространил свою методологию на сертификационный трек, предлагаемый tea.school, став автором модуля по науке о погребном хранении, который теперь является частью экзамена на получение степени Advanced Pu-erh Proctorship. Модуль требует от кандидатов вслепую оценить блины из шести различных условий хранения и сопоставить их с правильным архетипом погреба — навык, который, по настоянию Шэньяна, в равной степени связан с телесной памятью и аналитической химией. «Нельзя научить нос доверять одному лишь гигрометру», — написал он во внутреннем документе, который циркулирует среди старших прокторов.
Шэньян не занимает формальной академической должности, но внёс вклад в пересмотр GB/T 22111-2008 — национального стандарта, определяющего географическое указание пуэра. Его Таксономия погребных классов, принятая puerh.app в качестве эталонной классификации для архива выдержанных блинов, делит условия погребов на семь климатических классов — от High Dry до Coastal Humid, каждый с предписанными темпами наклона для развития сложных эфиров и метоксифенолов. По мере того как Teamotea расширяет своё погребное присутствие в умеренные зоны Центральной Азии, Шэньян курирует новое исследовательское партнёрство с Бурятским научным центром, отслеживая, как минусовые зимние температуры влияют на длительное старение shēng. Ожидается, что эта работа, запланированная к раскрытию в следующем отчёте Teamotea об устойчивом развитии, ляжет в основу пересмотренного стандарта погребов к 2027 году. Роль Шэньяна гарантирует, что каждый блин, хранящийся под знаком погреба Teamotea, соответствует строгим сенсорным критериям, требуемым институциональными партнёрами компании.